Главная → Статьи

Приборы для приготовления пищи

Эти приборы в СБОЮ очередь можно разделить по виду нагрева на контактные, инфракрасные и конвективные. В приборах контактного нагрева передача тепла от нагревательного элемента к посуде или продукту осуществляется теплопроводностью. К числу наиболее распространенных таких приборов можно отнести напольные и настольные электрические плиты, электросковороды, электрокастрюли.

Электроплита, представляющая собой прибор, оснащенный конфорками и жарочным электрошкафом, является наиболее универсальным прибором для приготовления пищи.

Электроплиты обычно применяются в местах, где подключение дома к газовым коммуникациям невозможно. Потребление электрической энергии в таких случаях осуществляется по льготному тарифу, а электрические приборы заводского изготовления пожаро- и взрывобезопасны, удобны в обслуживании. Оснащение их регулирующими устройствами и автоматикой облегчает процесс приготовления пищи, позволяя осуществлять его почти без наблюдения.

Электрические плиты рассчитаны на включение в сеть, переменного тока напряжением 220 В и не требуют дополнительных условий при монтаже электропроводки. Конфорки плиты могут отличаться конструктивно (с корпусом из листовой стали, с литым чугунным корпусом и из трубчатых нагревательных элементов), а их тип и способ регулирования теплоотдачи определяют технический уровень самих приборов.

Электрические плиты относятся к ремонтнопригодному оборудованию, а основной перечень неисправностей сводится к следующему: нарушение контакта в розетке, на переключателе или в местах подключения ТЭНа, перегорание спирали, резистора или светового индикатора, обрыв цепи. Электроплитки с трубчатыми конфорками — технически сложное изделие, а их ремонт требует квалифицированного подхода. Такой ремонт лучше всего выполнять в специализированных мастерских, а стальные и чугунные конфорки ремонту не подлежат и при перегорании заменяются новыми.

При замене конфорки необходимо снять дно электроплиты, отсоединить выводы конфорки от переключателя, ослабить гайку на шпильке, вывернуть шпильку из конфорки, снять конфорку и экран, отсоединить выводы с бусами от контактов нагревателя, заменить конфорку, произвести сборку в обратной последовательности.

Электрические жарочные шкафы относятся к конвективному виду приборов и предназначены для выпечки мучных и кондитерских изделий, жарения и тушения мяса, овощей и дичи. Они могут быть настольными и встроенными в напольные электроплиты или мебель. По принципу нагрева рабочего пространства электрошкафы делятся на шкафы с радиационным нагревом и принудительной конвекцией горячего воздуха.

Переносные или настольные электрошкафы состоят из рабочей камеры, сваренной из листовой углеродистой стали, муфеля (рис. 145), со слоем теплоизоляции, в качестве которого применяют базальтовое волокно или специальной конструкции. Алюминиевая фольга, которая вьшолняет функцию экрана, располагается поверх теплоизоляции. В качестве нагревательного элемента применяются один или несколько ТЭНов, расположенных сверху и снизу рабочего пространства.

Температура рабочего пространства задается мощностью нагревателей при помощи четырех-пятипозиционного переключателя, которая может быть в пределах 50—300°С и контролируется регулятором температуры. Ограниченный объем книги не позволяет более подробно остановиться на конструктивных особенностях жарочных шкафов, предлагаемых торговой сетью в большом ассортименте, эксплуатационно-экономические показатели которых зависят от качества теплоизоляции и параметров регулирующих устройств. Наличие регулирующих устройств (переключатели, терморегуляторы) позволяет вести технологический процесс в широком диапазоне температур.

Рис. 145. Устройство жарочного шкафа; 1 — рабочая камера; 2 — теплоизоляция; 3 — ТЭН; 4 — фольга

Технологический процесс происходит по следующей оптимальной схеме: разогрев шкафа до рабочей температуры на максимальной мощности в течение 15—20 минут, а затем вставляется противень с продуктом. Через 5—8 минут терморегулятор переводят на минимальную установку.

Простота конструкции рлектрошкафа позволяет ремонтировать его в домашних условиях. Ремонтные работы ограничиваются небольшим перечнем неисправностей: отсутствие контакта, замену перегоревших лампочки и резистора, переключателя, терморегулятора и ТЭНа. При пользовании электрошкафом следует соблюдать рекомендации завода-изготовителя и меры электробезопасности.

Ремонт жарочного шкафа сводится, в основном, к замене ТЭНов и восстановлению теплоизоляции. Работа с теплоизоляцией предполагает наличие определенных навыков. В любом случае перед началом ремонтных и профилактических работ надо сначала проконсультироваться со специалистом.

К инфракрасным приборам относятся электрошашлычницы с вертикальным и горизонтальным расположением шампуров, электрогрили, электротостеры и другие. Особенность этих приборов состоит в том, что они позволяют использовать инфракрасное излучение для тепловой обработки продукта без использования жиров, получая при этом улучшенные вкусовые качества. Конструктивная часть элек-трошашлычницы с вертикальным расположением шампуров показана на рис. 146. В качестве инфракрасного излучателя, закрепленного на основании 1, применяют кварцевый излучатель, либо высокотемпературные ТЭНы. Шампуры 4, расположенные вокруг излучателя, приводятся во вращение с помощью электропривода 3. Вокруг шампуров располагается отражатель 5, изготовленный, как правило, из полированного алюминия. Мощность выпускаемых электрошашлычниц 1—1,25 кВт.

Кроме этих приборов для приготовления пищи используются ростеры (приборы для приготовления бутербродов), тостеры (для поджаривания хлеба), электровафельницы и др.

Широкое распространение в последнее время получило применение для приготовления пищи микроволновых печей. Для эксплуатации всех этих приборов не требуется конструктивных изменений в электрической проводке квартиры, т.к. они подключаются в обыкновенную электрическую розетку. Однако необходимо следить за тем, чтобы сечение токопроводяших проводов, подведенных к розетке, соответствовало токовой нагрузке подключаемых электрических приборов. С этой целью не рекомендуется подключение к одной розетке более одного прибора.

Ремонт в домашних условиях сложной бытовой техники, использующей микроволновое излучение магнетронов, исключается вообще. Дело в том, что воздействие данного излучения напрямую на организм губительно и любая утечка должна быть исключена вообще. А это возможно только в специальных условиях, где ремонт производится специалистами с применением специального оборудования.

Рис. 146. Конструкция электрошагшшчшшы:
1 — основание; 2 — инфракрасный излучатель; 3 — электропривод; 4 — шампура; 5 — жаропрочные стенки

Ремонт электрокаминов и конвекторов в домашних условиях возможен. Наиболее вероятные ремонтные работы — замена ТЭНов и устранение нарушений изоляции. Очень ваяс. но при работах не повреждать другие узлы (выключатели регуляторы). Но главная опасность, которая исходит от всех электроприборов и бытовой техники — нарушение изоляции. Следствием этого могут быть травмы, а то и смертельный исход. Все изолирующие прокладки по окончанию ремонта должны быть обязательно поставлены на свои места.

Недопустима замена стандартных изолирующих материалов на сомнительные, которые оказались под рукой. Даже если материал и является изолятором, он может быть рассчитан на меньшее напряжение (силу тока). Поэтому при покупке надо удостовериться, что приобретаемый изолирующий материал соответствует по своим характеристикам требуемому.

Широкий набор кондиционеров отечественного и зарубежного производства стал доступен покупателю со средним достатком.

Компактные кондиционеры устанавливают обычно в вырезе на окно. Компрессор приводится в действие двигателем. Вентилятор засасывает воздух из комнаты и прокачивает его через пластины радиатора-испарителя снова в комнату. Благодаря этому в жаркое летнее время воздух в комнате охлаждается. Агент (фреон) в компрессоре охлаждается наружным воздухом. В случае необходимости может работать один вентилятор и через заслонки вентилировать помещение. С помощью панели управления можно задать тот или иной режим работы кондиционера: летом — на охлаждение воздуха в помещении, зимой — на подогрев. Тепловые реле позволяют регулировать температуру воздуха в помещении. Ремонт кондиционера вполне доступен в домашних условиях. Первое — заборы для вентиляторов должны регулярно очищаться от пыли, жира, посторонних частиц. Невыполнение этого может привести к плохой работе кондиционера, потере его мощности, а то и выходу вентиляторов из строя. При остановке вентиляторов сразу приступайте к проверке предохранителей. Если они не перегорели, отключите кондиционер путем отсоединения подводящего шнура, снимите крепления. Снимите защитный кожух и боковые стенки. После этого проверьте привоя компрессора 1 от двигателя 5. С помощью контрольной лами почки, включив шнур в сеть, проверьте по цепи напряжение и подход тока к двигателю. Если ток поступает, двигатель подлежит замене или ремонту в мастерской. Если обнаружено повреждение подводящих труб испарителя 2 или конденсатора, дефекты устранить путем напайки или наложением бандажа на трубу, имеющую повреждение. Еще одна неисправность, вероятность которой не исключается — плохая работа заслонок по причине загрязнения.

Ваш отзыв