Главная → Статьи

Нормативная и проектная документация

СНиПы и ГОСТы. Проектирование и строительство зданий ведется по определенным правилам и нормам, приведенным в нормативных документах, называемых СНиПами (строительными нормами и правилами). Для удобства пользования СНиП разделен на отдельные части, разделы, главы. Нормы проектирования зданий предприятий торговли приведены в СНиП П-77-80, а зданий предприятий общественного питания — в СНиП Н-Л.8-71. Последняя цифра в шифре СНиПа указывает на год его утверждения. Кроме того, пользуются СНиП II-JI.2-72* — «Общественные здания и сооружения», а также общестроительными разделами: «Общие нормативные документы», «Основания и фундаменты зданий и сооружений», «Строительные конструкции», «Инженерное оборудование зданий. Внешние сети» и «Планировка, застройка и благоустройство».

В дополнение к основным нормативным документам при проектировании магазинов и столовых пользуются инструкцией о составе, порядке, разработке, согласовании и утверждении проектно-сметной документации на строительство предприятий, зданий и сооружений (СН 202 — 81*).

Индустриальные изделия и строительные материалы, выпускаемые промышленностью, утверждаются как обязательный образец — Государственный стандарт (ГОСТ). В ГОСТе описаны основные размеры, качество, порядок изготовления, приемки и хранения изделий и материалов. Каждому ГОСТу присвоен номер и индекс, обозначающий год его утверждения. ГОСТы имеются на окна, двери, сборные железобетонные плиты, перемычки, лестничные ступени, металлический прокат и др.

Проектирование здания начинается с выбора архитектурно- планировочной композиции, поиска его архитектурного облика. Архитектура фасада зависит от правильно выбранного соотношения площади проемов и стен, с тем чтобы расходы на отопление здания и его освещение были оптимальны. При этом руководствуются рекомендациями СНиПа по строительной теплотехнике, естественной и искусственной освещенности. Определив архитектурно-планировочное решение здания, приступают к его конструированию. Несущий сборный железобетонный каркас проектируют с помощью СНиПа «Бетонные и железобетонные конструкции», стены и перегородки — СНиПа «Каменные и армокаменные конструкции». Кроме того, есть нормы на проектирование полов, кровли, стальных и алюминиевых конструкций. Строительство здания также ведется с соблюдением установленных норм и правил. Организация строительного производства, правила производства всех работ, начиная с земляных и кончая отделочными, соблюдение техники безопасности, приемка в эксплуатацию законченного здания осуществляются строго в соответствии со СНиПом.

Важнейшим строительным и особенно эксплутационным требованием к конструкциям торговых зданий является степень их огнестойкости и соблюдение противопожарных мероприятий. Противопожарные требования предъявляются к внутренней планировке, чтобы обеспечить эвакуацию людей из здания и помещений во время пожара. Противопожарными строительными нормами определены пять степеней огнестойкости зданий, характеризующихся пределом огнестойкости его частей (стен, перекрытий и др.).

Минимальные пределы огнестойкости основных строительных конструкций устанавливаются в зависимости от степени огнестойкости здания во времени, которое должны выдержать конструкции до потери прочности или устойчивости, а также предохранить от распространения огня в другое помещение. Поэтому наибольшая огнестойкость установлена для стен лестничных клеток и колонн (2,5 ч для зданий I степени огнестойкости), а наименьшая — для наружных стен из навесных панелей и внутренних перегородок (0,25 ч для зданий II…IV степени огнестойкости). Строительные материалы также разделяются на три группы по возгораемости: несгораемые, трудносгораемые и сгораемые. Противопожарные нормы устанавливают ширину эвакуационных проходов, расстояние между лестницами, а в торговых зданиях — наибольшую площадь этажа между противопожарными внутренними стенами. Магазины, располагаемые в зданиях иного назначения или пристраиваемые к ним, должны отделяться несгораемыми стенами или перекрытиями с пределом огнестойкости не менее 1 ч.

Строительно-климатическое районирование. При разработке проекта учитывают все природные факторы, которые будут влиять во время строительства и при эксплуатации здания: характер грунтов, глубина промерзания почвы, величина снежного покрова, скорость и направление ветра, температура и влажность наружного воздуха, сила землетрясений и некоторые другие природные данные для различных районов нашей страны. По совокупности природных условий вся территория нашей страны разделена на строительно-климатические зоны. В северной строительно-климатической зоне преобладает суровая и длительная зима с большой толщиной снегового покрова и коротким световым годом. Районы умеренного климата разделены на две зоны. Южная зона отличается жарким климатом и интенсивной солнечной радиацией. В каждой зоне по- разному решаются теплозащита зданий, отопление, вентиляция, освещение, защита от перегрева и солнечной радиации. Различны в них и грунтовые условия. Вечномерзлые грунты преобладают в северной зоне, на значительной части территории в III и IV зонах преобладают просадочные грунты при малой глубине промерзания.

Города и районы страны с возможными землетрясениями учтены на специальной карте. Мощность землетрясения измеряется в так называемых сейсмических баллах. Для каждого здания в зависимости от его класса и долговечности устанавливается балльность на основе сейсмичности территории, где оно строится. Расчетная сейсмичность практически измеряется при землетрясениях со степенью интенсивности в 6, 7, 8 и 9 баллов. Сейсмические районы также учтены при строительно- климатическом районировании.

Расчет строительных конструкций. Прочность конструкций обеспечивается учетом при проектировании возможных наибольших нагрузок и воздействий в условиях работы конструкции. Расчет конструкций производят по предельным состояниям, при которых напряжения и деформации (прогибы) не превышают максимальных значений, определяемых СНиПами. Нагрузки и воздействия, не нарушающие нормальные эксплуатационные условия работы конструкций, называются нормативными. Возможные отклонения нагрузок от их нормативных значений (вследствие изменчивости нагрузок или отступлений от условий нормальной эксплуатации) учитываются коэффициентом перегрузки. Значение последнего устанавливают с учетом назначения здания и условий эксплуатации. Для перехода от нормативных к расчетным нагрузкам в торговых залах и складских помещениях при расчете конструкций перекрытий применяется коэффициент перегрузки 1, 2.

Нагрузки и воздействия делятся на постоянные и временные. К постоянным нагрузкам относятся масса несущих и ограждающих конструкций, масса и давление грунтов. К временным нагрузкам относятся масса людей, оборудования, подвижные подъемно-транспортные механизмы; снеговые и ветровые нагрузки и др.

Конструкции зданий рассчитывают на сочетание нагрузок, действующих одновременно, создающих наиболее невыгодные условия работы конструкции. Например, для расчета перекрытия складского помещения магазина нагрузка составляется из собственной массы плит перекрытия и конструкции пола (постоянная нагрузка), массы стеллажей с товарами и нагрузки от штабелера (временные нагрузки).

Временные нагрузки на междуэтажные перекрытия магазинов принимаются: 1) в складских помещениях при хранении продовольственных товаров — 9 ООО Па; промышленных товаров с малой плотностью (швейные изделия, обувь, трикотаж, канцелярские товары, игрушки и др.) — 5000 Па; промышленных товаров с большой плотностью (ткани, книги, посудо-хозяйственные товары, ковры и др.)—9000 Па; 2) в торговых залах от массы людей и оборудования —4000 Па. В столовых, кафе, ресторанах для расчета конструкций залов, кухонь, складских помещений рекомендуется принимать нормативную нагрузку не более 4000 Па.

Конструкции здания рассчитывают также на нагрузку от массы снегового покрова и напора ветра. По толщине снегового покрова в нашей стране установлено шесть районов. При определении снеговой нагрузки учитывают форму крыши, а также возможность образования снеговых «мешков». Ветровая нагрузка в разных местах также различна. По нормативному скоростному напору ветра установлено по стране четыре района. Карты СССР с границами районов снеговой и ветровой нагрузок приведены в СНиП II-6 — 74 «Нагрузки и воздействия».

Проектная документация. Проект состоит из чертежей и сметы, определяющей стоимость его строительства. Проект разрабатывается проектной организацией в две стадии. Сначала выполняют проект и затем рабочую документацию. Разработку проекта начинают с составления задания на проектирование, куда входит решение местного органа (исполкома Совета народных депутатов и др.) о строительстве здания и отводе земельного участка, архитектурно-планировочное задание главного архитектора города (или района), условия присоединения коммуникаций к городским сетям, а в некоторых случаях и строительный паспорт с характеристикой здания и окружающей территории. В задании дается также краткий перечень конструкций, необходимых для постройки здания.

Предприятия, работающие на сырье, допускаются только там, где не организовано производство полуфабрикатов. На сырье работают также крупные фирменные рестораны.

В зависимости от принятого метода производства и назначения предприятия общественного питания помещения группируют на основные и вспомогательные. В основную группу входят помещения: 1) торговые — обеденный зал с раздаточной, буфет или бар, банкетный зал, вестибюль с гардеробом, уборными и умывальными для посетителей; 2) производственные — горячий и холодный цехи, заготовочные, доготовочные, кондитерская, хлеборезка, моечная столовой и кухонной посуды. К вспомогательным относятся группы складских, административно-бытовых и технических помещений. Полный состав и площадь помещений для каждого типа предприятий общественного питания приведены в нормах на их проектирование.

Расположение помещений в здании планируется таким образом, чтобы создавать наибольшие удобства для движения и пребывания посетителей и обеспечить взаимосвязь производственных помещений в соответствии с принятым технологическим процессом приготовления пищи.

Столовые, рестораны, кафе обычно располагают в двух-, трехэтажных зданиях. На первом этаже размещают вестибюль и гардероб, которые связываются с обеденным залом на втором этаже парадной лестницей. По пути движения на первом этаже размещают санузлы. Входы в санузлы устраивают из вестибюля скрыто от потока посетителей.

Планировка обеденного зала зависит от способа обслуживания посетителей — официантами или самообслуживанием. Официантами обслуживаются посетители ресторанов и кафе. Столовые и закусочные работают, как правило, на самообслуживании. Для предприятий самообслуживания наиболее удобны большие прямоугольные залы с соотношением сторон 1 : 3. Глубину зала выбирают так, чтобы освещенность естественным светом через окна была не менее 1:8. Высоту залов при вместимости до 200 посадочных мест принимают 3,3 м, при большей вместимости—4,2 м.

Залы ресторанов и кафе могут делиться на несколько отдельных помещений декоративными или раздвижными перегородками. В залах ресторанов и вечерних кафе предусматривают эстраду для оркестра и место для танцев, а также отдельные банкетные залы. Форма и размеры столов и стульев, их группировка должны быть достаточно разнообразны для того, чтобы создать необходимые удобства пребывания посетителей. Между группами столов и стульев устраивают главные и второстепенные проходы. Ширина главных проходов не менее 1,2 м, второстепенных — не менее 0,9 м.

Столовые на крупных магистралях вечером могут работать как ресторан, кафе, использоваться как молодежный клуб. В столовых, ресторанах и закусочных в парках, садах, на стадионах, курортных зонах в летнее время значительно увеличивают количество посадочных мест. Все эти мероприятия предусматривают при проектировании. Планировка здания и участка, выбор конструкций делаются таким образом, чтобы позволить в летнее время разместить дополнительные посадочные места на крыше, террасах и галереях. Планировка и оборудование производственных цехов также позволяет увеличивать их мощность в летний период.

Архитектурно-планировочные решения и конструктивные схемы. В зависимости от типа архитектурно-планировочного решения здания предприятий торговли и общественного питания их делят на отдельно стоящие, встроенные и пристроенные, сблокированные и кооперированные.

Встроенные магазины, кафе, рестораны располагают в первых этажах жилых домов, гостиниц, административных зданий. Конструкции встроенных помещений не совпадают с конструкциями вышележащих этажей. Залы магазинов и ресторанов, расположенные в первых этажах каркасного жилого дома, гостиниц или административных зданий, пересечены частой сеткой колонн, вызванных комнатно-коридорной структурой вышележащих этажей. Через торговые помещения проходят все инженерные коммуникации, лестницы и лифты вышележащей части дома. Здания предприятий торговли и общественного питания, встроенные в жилые и административные здания, дороги и неудобны. Однако градостроительные требования, особенно при застройке в старых частях сложившихся городов, где практически нет свободных территорий, вынуждают принимать такие решения. Более рациональна схема пристроенных зданий предприятий. Она может отличаться от конструкций основного здания.

Конструктивную схему пристроенного здания выбирают аналогично схемам малоэтажных зданий. Сблокированные здания представляют собой единое сооружение, включающее в себя блоки различных предприятий торговли и общественного питания (например, ГУМ и Центральный рынок в Москве, Пассаж в Ленинграде). Архитектурно-планировочная композиция Центрального рынка включает торговые и складские помещения рынка, универсальный магазин, а также гостиничные помещения. Оптимальной конструктивной схемой такого типа здания является павильонная система, представляющая собой сочетание большепролетных залов со встроенными блоками. Пролеты залов обычно принимают 18…30 м и перекрывают металлическими фермами, сводами-оболочками, вантовыми системами. Объединение предприятий торговли и общественного питания в одном здании дает ряд экономических преимуществ при строительстве и эксплуатации за счет уменьшения площади участка, периметра наружных стен, объема фундаментов, расходов на благоустройство, прокладку инженерных коммуникаций, снижения эксплуатационных расходов. Поэтому некоторое усложнение конструктивной схемы сблокированных зданий экономически целесообразно.

Более простое конструктивное решение имеют кооперированные здания, представляющие собой отдельные сооружения, объединяемые общей системой транспортных и инженерных коммуникаций и хозяйственных помещений. Например, городской рыночный комплекс может состоять из отдельных зданий и павильонов, мест открытой торговли, магазинов и столовых, складских помещений и гостиниц.

Крупные универмаги и универсамы решаются как отдельно стоящее здание с несущим каркасом с укрупненной сеткой колонн. Укрупненной называют сетку колонн при пролетах 9 м более. Чаще всего применяют сборный железобетонный каркас с сеткой колонн 6 х 12 м. В Москве, Омске, Чебоксарах построены многоэтажные торговые центры с сеткой колонн 12 х 12 м. Большие расстояния между колоннами создают условия для хорошей организации технологического процесса торговли. Торговое оборудование можно расставлять удобно и экономично, не подчиняя его расположению колонн. В последующем при изменении характера торговли можно свободно переставить оборудование, установить новое. Такой подход к организации торговли повышает рентабельность предприятия. Особенно эффективны большепролетные конструкции зданий с размещением инженерных коммуникаций, преимущественно вентиляции, в перекрытии без устройства подвесных потолков. Каркас такой конструкции включает ригеле с отверстиями, плиту коробчатого сечения или типа два Т, в которых проходят горизонтальные разводки инженерных коммуникаций. Торговые здания с подобной конструкцией перекрытий построены в Вильнюсе и Кишиневе, отличаются высокими эксплуатационными качествами и красивыми интерьерами.

Генеральный план. Торговые предприятия большой вместимости размещают на крупных магистралях, площадях, вблизи транспортных узлов, в зонах отдыха, малой вместимости — на территории жилых районов и промышленных предприятиях. Во всех случаях расположение здания магазина или столовой, хозяйственных дворов, въездов не должно мешать проживанию населения, не нарушать потоки городского транспорта. Планировка участка должна удовлетворять требованиям СНиПов в части санитарно-гигиенических и противопожарных разрывов между зданиями (рис. 75). Вблизи крупных магазинов (не далее 150 м от входа) предусматривают стоянки для автомашин. Подъездные дороги для грузового транспорта, подвозящего товары, должны проходить по второстепенным улицам, изолированным от жилой застройки. Для лучшей организации производственного процесса и соблюдения санитарно-гигиенических требований на территории здания магазина или столовой устраивают хозяйственный двор. На территории последнего предусматривают место и оборудование для разгрузки товаров, навес для хранения тары, мусоросборник, гараж для автомашин. Проезд в хозяйственный двор может быть тупиковый с петлевым объездом и площадками для разворота или сквозным. Расстояние от окон и дверей продовольственных магазинов и предприятий общественного питания до мусоросборников и выгребных ям должно быть не менее 25 м. На участке ресторана или кафе по возможности устраивают озелененные площадки для размещения столиков в летнее время и для отдыха посетителей.

Линия, по которой располагаются дома вдоль улицы, называется красной линией. Здание магазина или столовой рекомендуется отодвигать на 5 — 6 м от красной линии, с тем чтобы создать возможность осмотра витрин, организовать удобные подходы к местам отдыха. Перед входом в крупные магазины часто размещают рекламу и устраивают дополнительные открытые места для торговли ходовым товаром.

Технико-экономические показатели. При выборе архитектурно-планировочного, конструктивного решения здания, его инженерного и технологического оборудования проектировщики пользуются методом сравнительного анализа. Экономические показатели стоимости строительства и эксплуатации здания сравнивают с аналогичными показателями ранее разработанных проектов. Для того чтобы разные здания можно было сравнивать между собой, технико-экономические показатели их приводят к общему измерителю. Для всех общественных зданий, в том числе и зданий предприятий торговли и общественного питания, оценка технико-экономических показателей стоимости строительно-монтажных работ производится по данным, приведенным к квадратному метру общей и рабочей площади. Рабочую площадь определяют как сумму площадей основного, обслуживающего и вспомогательного назначения (исключаются лестничные клетки, коридоры, тамбуры и технические помещения инженерного оборудования здания). Общая площадь представляет собой сумму рабочих площадей и площадей коридоров, тамбуров, технических помещений. Площади лестничных клеток, лифтовых шахт, балконов, крылец и открытых лестниц в общую площадь не входят.

Стоимость строительства и эксплуатации систем отопления и вентиляции сравнивают по показателям, приведенным к единице строительного объема здания. Строительный объем наземной части здания равен произведению площади горизонтального сечения по внешнему обводу здания на уровне первого этажа на высоту средней отметки верхней плоскости кровли. Подземная часть строительного объема определяется умножением того же горизонтального сечения на высоту от уровня пола первого этажа до уровня пола подвала.

За основную единицу технико-экономических показателей торгового здания принимают торговую площадь, а для предприятий общественного питания — одно место в зале. Торговая площадь — сумма площадей торговых залов, залов отделов заказов и кафетериев.

Технико-экономические показатели зданий предприятий торговли и общественного питания оценивают по следующим основным данным: объем здания, приходящийся на единицу вместимости; стоимость строительно-монтажных работ на единицу вместимости и на 1 м3 здания; общая сметная стоимость строительства на единицу вместимости и на 1 м3 здания.

Кроме стоимости здания для расчета экономической эффективности учитывают также показатели затрат труда и расхода материалов на 1 м2 общей площади здания, показатели годовых эксплуатационных затрат на отопление, содержание лестниц, лифтов и другого оборудования. При строительстве новых отдельно стоящих зданий предприятий торговли и общественного питания в городах (особенно в центрах городов со сложившейся застройкой) необходимо учитывать экономичность застройки, которая характеризуется соотношением площади под зданием к площади застраиваемого участка, отношением стоимости благоустройства и сноса существующих строений к стоимости 1 м3 здания.

При выборе для строительства того или иного решения учитывают не только показатели стоимости сооружения здания, но и эффективность его эксплуатации. Так, механизация транспортных работ в торговом здании увеличивает стоимость его сооружения, но значительно сокращает трудоемкость и стоимость технологического процесса. Единовременные затраты на сооружение механизации сравниваются с долговременной эффективностью ее применения. Другой пример: при увеличении толщины наружной стены и сокращении площади проемов несколько увеличиваются единовременные затраты на строительство, но существенно сокращаются последующие расходы на отопление в период эксплуатации здания.

На технико-экономические показатели зданий предприятий торговли и общественного питания влияет принятое в проекте соотношение между торговой и производственно-складскими площадями. Чем больше площадь торговых залов по отношению к производственно-складским площадям, тем, как правило, экономичнее проект здания магазина или столовой. Однако уменьшение этого соотношения ниже определенного предела влечет за собой трудности в эксплуатации, ухудшение условий труда производственного персонала, нарушения в технологическом процессе.

При технико-экономической оценке стремятся учесть совокупность большинства факторов и выбрать наиболее рациональное решение.

Ваш отзыв